Списать убытки можно, только если виновника не нашли . Отсутствие виновных подтвердит один из трех документов из полиции: постановление о приостановлении предварительного следствия, справка о том, что виновных не нашли или постановление об отказе в возбуждении уголовного дела.

Письмо Минфина от 8 февраля 2016 года № 03-03-07/6185[Налог на прибыль: расходы в виде недостач товаров, возникающие в торговых залах магазинов самообслуживания]